Gạo nếp làm xôi khúc phải được chọn lựa rất kĩ, bởi nếp có ngon thì bánh mới dẻo và mềm. Ngâm nếp là cả một nghệ thuật: ngâm lâu quá nhựa nếp sẽ tiết ra, hạt xôi sẽ dễ bị nát; còn nếu không ngâm đủ thời gian nhựa nếp chưa tiết ra ngoài thì hạt xôi sẽ bị cứng. Rau khúc là thành phần không thể thiếu của xôi khúc. Theo kinh nghiệm của những người nấu xôi gia truyền thì chọn rau khúc tẻ sẽ ngọt và thơm hơn, rau khúc nếp già sẽ bị đắng và có vị hơi chát. Nhân bánh khúc làm bằng đậu xanh đãi vỏ, hấp chín, giã tơi mịn, trộn chung với thịt mỡ hay thịt ba rọi mới ngon. Chọn thịt nhiều nạc quá nhân sẽ bị chua, ít mỡ quá sẽ bị ngấy. Trộn đều nhân ướp thêm gia vị tiêu, muối cho đậm đà vừa ăn. nhạc đạo thiên chúa